1、和面工序和面是挂面生产的首道工序。目的是在面粉中加入适量的水和其它辅料，经1 5分钟的搅拌使小麦粉中的蛋白质吸水膨胀，形成具有韧性、弹性、粘性、伸展性的湿面筋质，送入熟化机进一步渗透蛋白质内部，形成湿面筋质网络。
2、烘干工序烘干工序是保证挂面质量的重要环节。目的是在适当的温度、相对湿度和通风、排潮等因素相互作用下，经过冷风定条、保潮出汗、升温降潮、降温散热四个阶段、去除湿面条中的水分，稳定挂面质量。
3、压片、切条工序压片、切条是挂面成型的主要工序。目的是把和面、熟化后的“熟粉”经合理的压延比对辊逐步压薄到所需的厚度，形成细密的面筋网络组织、通过切面刀切成不同规格的面条，经自动挂杆装置排送入烘干室。
4、切断成品工序下架切断包装是挂面生产的最后工序，目的是将烘干后的挂面摘下，切成长度240毫米，经计量包装成优美、经济实惠的商品。成品率达85％以上，断头经粉碎过筛成30—50号粉末投入和面锅，回机率不得超过15％，在保证卫生前提下，也可用其它办法处理。
序 号
产品名称
规格
功率(kw)
数量
备注
1
盐水混合器
1000L
1.5
1台
不锈钢
2
盐水计量罐
110L
0.75
3
双轴和面机
860×1600
22
2台
轴齿不锈钢
4
Ｕ 型熟化机
2000×800×750
１台
5
复合压片机
650-9
11+15
钢邦，全钢锟，拉丝2对。变频调速，不锈钢护罩
6
给杆机
7
剪齐机
0.55
8
中温烘房
14.1
１套
烘房长度54米，4排，变频调速，不锈钢面杆4500根
9
智能滚刀切面机
0.8
(120-400可调)
10
电气控制柜
变频调速，不含电气柜外电线
11
永久磁铁
1块
12
挂面烘干节能炉
13
提升机
6m
